こんにちは。今日は劉伶先生の漢方セミナーの日です。
清蒸白菜（白菜のロール蒸し） 2人前
- 材料 -
白菜1/4株（葉っぱの多い白菜がよい）、豚ミンチ200g、長ネギ10cm、生姜2枚、しょう油大さじ1杯、料理酒大さじ2杯、みりん大さじ1杯、鶏ガラ粉スープ大さじ2杯、塩小さじ半分～小さじ1弱、サラダ油大さじ2杯。
- 作り方 -
白菜を湯通しして柔らかくした後、水で冷ましてさらに茎の根元部分から包丁を入れて2枚に裂きます。
生姜、ネギをみじん切り、豚肉ミンチ、しょう油、塩、みりん、水、料理酒、鶏ガラ粉スープと一緒に一方方向にトロトロになるまでよく混ぜ、最後サラダ油を入れます。
裂いた白菜を20cmの長さで切り、ミンチを包み、大きなボールやどんぶりに入れて、蒸し器で15分ぐらい蒸します。
日本ではロールキャベツと言う料理に馴染んでいますが、白菜のロール巻きはほとんど知られていません。
これは昔から中国東北地方で秋から春までお客さんを招待するために、旧正月のときよく食べる温かい家庭料理です。蒸すという調理方法で、白菜の甘さを十分に引き出し、豚肉の旨みがスープの中に落ちて、熱々のうちにスープを飲むのも一つの楽しみです。
- 効能効果 -
白菜のカロリーが低く、栄養素のビタミンC、ミネラルのカルシウム（塩分を排泄して、塩分の過剰摂取を抑えます）、マグネシウムが含まれます。消化しやすい、食物繊維が豊富、美肌効果、カゼの予防、便秘の改善、利尿作用などがあるので、ダイエットの理想食品でありながら、動脈硬化、ガンの予防などに効果があると言われています。
白菜…腸の老廃物を除き、便秘を解消
豚肉…3大栄養素の代謝に関わるビタミンB群が豊富