こんにちは。
今日は、中医師の劉伶（りゅうれい）先生を招いて、「ミニ講演会＋薬膳料理の食事会」を開催しました。
ここで作った「回鍋肉」のレシピをご紹介します。
「回鍋肉」 2人前
- 材料 -
豚バラ肉の塊（しゃぶしゃぶ用バラ肉でも可）100ｇ、キャベツ1／4玉、白ネギ5㎝2切、生姜スライス3枚、ニンニク（スライス）2片、粒胡椒3粒、豆瓣醤大さじ2、味噌小さじ1、料理酒大さじ1、鷹の爪1／2本、塩少々、サラダ油大さじ2
- 作り方 -
1）豚肉を下ごしらえします。豚バラ肉の塊はまず5㎝幅で切り、15分茹でてから3㎜にスライスします。しゃぶしゃぶ用の場合は5㎝幅で切って湯通しします。
このときに肉の線維に逆らうように切るとやわらかくなるそうです。なので、線維をよく見て切るように…と、ここでも劉伶先生の切り方講座がありました。豚肉の場合、斜めに切るのがいいみたいですが、今回ほど肉と向き合ったことがありません…。
2）葱、生姜は千切り、キャベツは乱切りにします。
3）鍋にサラダ油と鷹の爪、粒胡椒を入れ、温まったら肉を入れてよく炒めます。肉がきつね色になってきたら葱、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
4）酒、豆板醤、味噌を順番に入れて混ぜ、肉とよく絡まったらキャベツを入れて、強火で3～4分ほど炒めます。塩で味を整えて、出来上がり。
今回はキャベツのほかにピーマン、ニンニクの茎も入れて野菜たっぷりの回鍋肉となりました。
- 効能効果 -
この料理は四川省の家庭料理で、夏によく食べます。特に湿気の多い梅雨の時期から蒸し暑い夏に、体内にたまっている湿気をよく代謝するので、夏バテや食欲がないとき、ご飯の友としておススメの一品です。辛くて濃いめの味付けは酒の肴にもピッタリです。